Le chai est situé à Sorribas , un petit hameau à côté de Cacabelos (Province de León) au Nord Est de l’Espagne. Tout le travail de chai comme celui du vignoble est artisanal afin de respecter au maximum la qualité et les vertus du raisin.

Le vin Blanc “Mengoba Godello y Doña Blanca sobre Lías” après pressurage fermente en cuve bois de 50 hl dans laquelle il fera son élevage sur lies fines pendant 6 à 8 mois avant d’être clarifié et mis en bouteilles.

Le Rouge “Mengoba Mencia de Espanillo” est vinifié grâce au procedé de Vinification Intégrale en Barriques de 400 L. Les fermentations alcooliques et malo-lactiques se deroulent dans la même barrique . Après fermentation et macération (environ 45 jours) l’élevage dure 10 à 11 mois. La mise en bouteilles se fait sans clarification, le vin passe par une plaque ouverte afin d’éliminer les possibles matières solides.