Grégory Pérez

Bordelés de origen, berciano de corazón

Diplomado por la Escuela de Enología y Viticultura de Burdeos de Blanquefort en 1998. Ha desarrollado su trabajo en Château Grand-Puy-Lacoste y especialmente en Château Cos d'Estournel entre 1997 y 2000.

Tras sus primeros pasos en Francia, sus raíces familiares -y el empujón de algún amigo- lo trajeron a España y en concreto al Bierzo.

Grégory Pérez es uno de los componentes de la nueva generación llamada a tomar el relevo en la elaboración de los grandes vinos de España desde su bodega Mengoba.

Un proyecto en el que dedica toda su energía y que comparte con sus compañeros de generación una filosofía que busca el respeto y la sostenibilidad de la viña. Unos principios que  están logrando sacar a la luz vinos naturales y con la personalidad de cada “terroir”.

Grégory Pérez

PRINCIPIOS Y FILOSOFÍA DE TRABAJO

I. Conocimiento de los suelos
Conocer la composicion de los suelos y mantenerlos como un sistema vivo.
Arar, escavar, amontonar y airear la tierra.
Usar abonos orgánicos y controlados.

II. Cuidado de la Biodiversidad
Conservar un ecosistema rico y diverso.
A través del cuidado de la flora con sembrados , barbechos de flores, setos naturales o mantenimiento de las zonas arboladas.
Respeto a la fauna aplicando remedios naturales para repeler insectos o apoyando la presencia de abejas con la implantación de colmenas a los alrededores de las viñas.

III. Variedades autóctonas
Trabajar con variedades autóctonas, mejor adaptadas al entorno y que reflejan su autenticidad en los vinos.

IV. Tratamientos no agresivos
Las dosis de cada tratamiento deben estar proporcionados al riesgo de la enfermedad o plaga. La reducción de las dosis y el uso de moléculas biodegradables permiten tratar la viña de manera más suave y aseguran su salud y pervivencia.

V. Rechazo a los herbicidas
Queda totalmente descartados. Las viñas se labran con el arado y sus alrededores se desbrozan con moderación.

VI. Bajos rendimientos
Son esenciales para la calidad de un vino.
Las bajas producciones por cepa aseguran una óptima maduración y concentración.
Sólo se realizarán aclareos de racimos si es estrictamente necesario, al igual que el aporte de abonos orgánicos. Las podas deben ser adaptadas tanto en invierno como en verde.

VII. Selección en viña y maduración
El tipo de vino que se desea elaborar es una selección que se lleva a cabo en la viña, antes de su llegada a la bodega. Siempre a través de una vendimia manual de uva sana y en el punto adecuado de maduración.

VIII. Vinificación tradicional
Sólo los métodos tradicionales expresan al máximo el terroir. El uso de levaduras autóctonas de cada viñedo favorece la diversidad de aromas y la personalidad de los vinos. Si se respeta el origen de la uva se logran vinos auténticos. También limitando las dosis de sulfuroso y no usando “chips” ni productos que puedan alterar los rasgos aromáticos.

OTRAS BODEGAS QUE COMPARTEN ESTA FILOSOFÍA

> Propriété viticole bergeraçoise > Chapó Wines > Maestro Tejero > Suertes del Marqués > Dominio del Bendito > Exopto > Château Les Millaux > Pedralonga > Bodegas Zarate > Vinos Ambiz