Grégory Pérez

Bordelais d’origine, adopté par le Bierzo.

Diplômé de l’école de viticulture et d'oenologie de Bordeaux- Blanquefort en 1998,  il a débuté sa formation sur plusieurs domaines du Médoc : Château Lalande (Listrac-Médoc), Château Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)  et plus spécialement au Château Cos d'Estournel (Saint-Estèphe) de 1997à 2001.

Après ses premières expériences  dans le Médoc,  une offre de travail l’a  amené à retourner sur les pas de ses ancêtres et à revenir en Espagne plus concrètement dans le Bierzo.

Grégory Pérez est un des composants de la nouvelle génération  de viticulteurs et vinificateurs  qui assure le relais dans l’élaboration de grands vins en  Espagne  en créant Bodegas et Viñedos Mengoba.

Un nouveau projet recherchant à travailler les cépages locaux  de manière raisonnée, Mencia et Alicante Bouchet pour les vins rouges et Godello et Doña Blanca pour les vins blancs, fait partie de sa philosophie.
En effet, ses principes  de travail sont basés sur le respect du terroir pour élaborer des vins «Vrais » avec une typicité vraiment marquée.

Grégory Pérez

PRINCIPES ET PHILOSOPHIE DE TRAVAIL

I. Connaissance des sols
Connaître la composition des sols et les maintenir comme écosystème vivant.
Labours , déchaussage, tirage des cavaillons,  chaussage, dans le seul but d'aérer la terre et favoriser la profondeur des racines.
Utilisation contrôlée d’engrais naturels.
Chaque décision dans le vignoble est réfléchie en fonction des conditions climatiques, de la parcelle et du millésime.
Le but est de travailler sur le modèle de l’agriculture raisonnée afin de respecter la nature et le terroir.  

II. Respect de la Biodiversité
Conserver un écosystème riche et diversifié.
Favoriser la flore grâce à des jachères fleuries et maintenir les zones arborées .
Respecter la faune et les insectes en éliminant l’utilisation d’herbicides et d'insecticides, en favorisant la pollinisation grâce à l implantation de ruches autour des parcelles de vignes.

III. Cépages Locaux
Travailler avec les cépages locaux qui sont mieux adaptés aux conditions climatiques et reflètent l’authenticité des vins du Bierzo.
 
IV. Traîtements
Les doses utilisées lors des traitements sont proportionnelles à l'impact des maladies. C'est le principe de la lutte raisonnée, utilisation de produits biologiques ou de molécules biodégradables,  mais surtout l’observation du vignoble est le principal facteur avant l'intervention.

V. Exclusion des herbicides
En favorisant le débroussaillage et le labourage du vignoble et de ses  alentours, l’utilisation des herbicides en est exclue.

VI. Faibles rendements
Un faible rendement est essentiel pour la bonne qualité du produit final: les ceps de vignes assurant une maturité optimale et une bonne concentration.
L’éclaircissage de raisins n'est pas systématique, les tailles d’hiver et en vert devront être adaptées suivant le cépage, l'âge du vignoble, le sol….

VII Sélection des parcelles et maturité
Le type de vin que l'on désire élaborer se fait dans le vignoble, avant son entrée au chai , le raisin est ramassé à la main il doit être sain et à  maturité optimale.

VIII. Vinification traditionnelle
Seules les vinifications traditionnelles assurent au maximum le Terroir, l’utilisation de levure indigènes favorise la diversité aromatique et la personnalité des vins. Seuls le respect de l'origine du raisin,  l’utilisation de faibles doses de méta-bisulfite et l'absence d’utilisation de levures commerciales, chips, et autres produits favoriseront  des vins authentiques.

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